A Ruggeri Szárított Kovász: Ízélmény a Múltból
A legkiválóbb búza-csírából készült kovászunk különleges ízeket és aromákat kölcsönöz a házi kenyérnek, pizzának és focacciának.
Ideális rövid és hosszú kelesztéshez egyaránt, használd sörélesztő helyett. Ez a kovász növeli a térfogatot mind kelesztés, mind sütés közben. Praktikus a használata, különböző adagolással alkalmazható a kelesztési időtől függően.
Mi a Ruggeri szárított kovász?
Ez egy száraz kovász, amely nagyon magas minőségű lisztből készül, búza-csírát tartalmazva – ez a gabonaszem legbelső része, különösen gazdag tápanyagokban. A Ruggeri szárított kovászt otthoni sütésnél sörélesztő helyett használják, és minden típusú kenyérhez, pizzához és focacciához alkalmas. Az egyik fő előnye, hogy a kész termékben különleges ízek és aromák alakulnak ki, amelyek a friss kovásszal készített kelt tésztákra jellemzőek. Emellett javítja a liszt sütési teljesítményét, a tésztát könnyebben kezelhetővé és puhábbá teszi.
A szárított Ruggeri kovásszal élvezhetjük a múlt ízeit, rendkívül egyszerűen és praktikusan. Ez a száraz kovász ugyanis könnyen használható: a receptben szereplő liszt súlyának 10%-ában kell adagolni, és közvetlenül a liszthez kell adni, előzetes aktiválás nélkül. Ízletes és illatos, kiváló minőségű pékárukat készíthetsz vele, mint például kenyeret, pizzát, focacciát, panettonét és colombát. A végeredmény különbözni fog a sörélesztővel készítetttől több szempontból is: jobb kelesztés, illatosabb és ízletesebb kelt tészták, könnyebben kezelhető tészta... mindezt a friss kovász romlandóságával járó kellemetlenségek nélkül.
Hogyan születik a szárított kovászunk?
Kovászunk elkészítéséhez a legjobb friss kovászokat választjuk ki, amelyeket aztán megszárítunk, hogy megőrizzük kenyérsütési szempontból jellegzetes tulajdonságaikat. A szárítás során a Saccharomyces cerevisiae – vagyis a sörélesztő, a friss kovász fő mikroorganizmusai, amelyek lehetővé teszik a tészta fejlődését – elveszíti fermentációs képességét. Ezért utólag újra hozzáadjuk a szárított kovászhoz. Otthoni sütés során a tészta melege és a víz hozzáadása reaktiválja a hozzáadott Saccharomyces Cerevisiae-t, ami elindítja a kelesztést.
Használati tipp:
Házi kenyérhez, pizzához és focacciához
-
Rövid kelesztés: A receptben előírt lisztmennyiség 10%-át adagoljuk, és hagyjuk kelni 2 órát szobahőmérsékleten. Például, 500 g liszthez adjunk 50 g kovászt, majd kövessük a recept utasításait.
-
Hosszú kelesztés: Csökkentsük a kovász mennyiségét 5%-ra, és tegyük a tésztát hűtőbe 6-8 órára.
A kovász tárolása:
Javasoljuk, hogy mindig jól zárja vissza a csomagot, használjon megfelelő csipeszt az élelmiszeres zacskók lezárásához. Száraz kovászunkat hűvös helyen tároljuk a legjobban: a melegebb hónapokban ezért ajánlott a csomagot hűtőbe tenni.
Javasolt kenyérrecept Ruggeri Szárított Kovásszal:
Hozzávalók:
Elkészítés:
Egy tálban gyúrjuk össze az összes hozzávalót körülbelül 10 percig, amíg a tészta sima és homogén nem lesz. Hagyjuk a tésztát letakarva pihenni 10 percig, majd formázzunk belőle cipót. Hagyjuk a cipót kelni 150-180 percig egy sütőpapírral bélelt tepsiben, a kikapcsolt sütőben. Vegyük ki a tepsit, melegítsük elő a sütőt 220°C-ra, és süssük 20-25 percig.
