Sokan nem tudják, mi a valódi különbség a sötét, napon szárított mazsola és az arany mazsola között. A válasz a feldolgozásban rejlik. Az arany mazsolát, különösen ezt az apró szemű változatot, egy sokkal kíméletesebb eljárással aszalják. A szőlő gyönyörű, áttetsző aranysárga színét azért tudja megőrizni, mert a folyamat során minimális kén-dioxidot alkalmaznak a barnulás megelőzésére (ez egyben tartósítja is).
Ennek a technológiának köszönhetően az íze is teljesen más lesz. Míg a sötét mazsola íze mély, karamellizált és majdnem "füstös" a napon való szárítástól, addig az arany mazsola sokkal gyümölcsösebb, lágyabb és frissebb karakterű marad.
Ez a "kis szemű" fajta különösen hálás a konyhában, mert nem nyomja el a többi ízt. A cukrászatban imádják, mert egy kalácsban vagy egy túrós süteményben sokkal esztétikusabban mutat, és nem "töri meg" annyira a tészta állagát. Persze nem csak édességekhez kiváló. Fantasztikusan működik egy reggeli zabkásában, de érdemes kipróbálni sós ételekben is. Egy marokkói kuszkuszban vagy egy zöldséges rizsben az enyhe, gyümölcsös édessége tökéletes egyensúlyt teremt a fűszerekkel.
